Dieta do mediterrâneo – receitas de Nice

O Mediterrâneo é um modo de vida. Comer bem, passear, tomar sol, apreciar a beleza...enfim, o ‘ doce far niente’ mais modernamente conhecido como ócio criativo.

Sol maravilhoso, mar azul estonteante, produtos típicos e bem saudáveis, como o azeite de oliva, as azeitonas, legumes deliciosos, vinho...

Vou colocar aqui algumas das receitas que experimentei e aprovei:

Farcis

Socca

Pissaladière

Torta de blettes,

Salada niçoise 

Pão banhado.

A dieta é saudável. O turista anda muito para apreciar as paisagens e fica mais saudável pelo exercício.

Vamos às receitas:

                                                         Farcis -  (vegetais recheados)

Para rechear -  a escolher: abobrinhas – tomates – pimentões – beringelas 

(aos tomates e pimentões, tira-se o chapéu e esvazia-se, aos outros legumes, corta-se ao comprido, e escava-se para rechear)

Recheio:

4 cebolas
8 alcachofras
2 limões
50 g cogumelos
1 gema
2 dentes de alho
tominho, salsinha, cebolinha, sal, pimenta, suco de limão.

(para os vegetarianos – pode-se acrescentar um queijo, a gosto;
não vegetarianos, pode-se acrescentar: carne moída, presunto, anchovas – a gosto)

Preparo:

Em uma panela, de áuga fervente, amacie as abobrinhas, pimentões e beringelas. Reserve.
Coloque os outros ingredientes bem picadinhos no azeite e refogue por cerca de 15 minutos.

Pré aqueça o forno.. 

Recheie, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até doirar, em uma assadeira, que deve ser mantida umida – acrescente água quando necessário (cerca de 30 minutos no forno). 

Pissaladière  - (pizza de cebolas)

De acordo com Jacques Médecin, ex-prefeito de Nice e uma autoridade em sua cozinha, a camada de cebolas em uma pissaladière deve ser de metade da espessura da crosta.
O nome pissaladière vem de Pissalà que é uma pasta de anchovas e sardinhas que era produzida antigamente

massa:

• 400 g de farinha de trigo
• 20 g de fermento biológico fresco
• +- 120 ml de água
• 10 g de sal
• 10 g de açúcar
• 40 ml de azeite
• 2 ovos

1. Em uma tigela grande, misture todos ingredientes exceto a água.

2. Junte metade da água e sove a massa com uma das mãos enquanto adiciona água aos poucos, apenas para dar ponto na massa.

3. Sove-a até que obtenha uma massa lisa que não grude muito na mão (não é obrigatório usar toda a quantidade de água, cabendo apenas ao ajuste da massa).

4. Cubra a massa com pano umido e deixe crescer até que dobre de volume.

recheio:

• 4-5 cebolas médias
• azeite a gosto (eles usam bastante azeite, de escorrer...)
• 12 filés de anchovas em conserva (opcional)
• 100 g de azeitonas pretas de boa qualidade
• 30 g de alcaparras (opcional) 
• alho
• tomilho fresco
• sal
• pimenta do reino

1. Corte as cebolas ao meio, e fatie com espessura aproximada de 0,5 cm.

2. Em uma panela que comporte a quantidade de cebola, cubra o fundo com azeite, e adicione as cebolas, levando ao fogo médio apenas até que as cebolas murchem, sem que dourem. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

montagem:

1. Abra a massa em uma assadeira untada com azeite, deve ter pelo menos 1 cm de espessura. Deixe fermentar novamente por cerca de 30 minutos.

2. Pincele a massa com azeite e disponha as cebolas.

3. De forma decorativa arrume o que preferir:  tomatinhos, anchovinhas, azeitonas, alcaparras, alho inteiro com casca, tomilho e louro. Regue com mais azeite e leve ao forno alto até que esteja com as bordas douradas. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Socca – uma espécie de panqueca de forno.

ingredientes :
250 g de farinha de grão de bico
500 ml de água
1 colher de café de sal fino
pimenta do reino em pó

Aqueça uma forma de pizza untada com azeite.

Em uma vasilha funda, coloque a água fria e dilua a farinha. Ajunte 2 colheres de sopa de azeite e o sal. Misture bem para não deixar grumos. Se necessário, peneire. A massa deve ter a consistência cremosa ; se ficar muito dura, acrescenta mais água.
Pré aqueça o forno em temperatura máxima por 10 minutos.
sobre a forma derrame mais ou menos 4 colheres de sopa de massa. Cozinhe por cerca de 5 minutos e espalhe de maneira homogênea.

Vã virando no forno a cada 2 minutos, até que a crosta esteja bem dourada, ou mesmo crestada dos lados. Durante o preparo, pode estourar com a ponta de uma faca as bolhas que se formaresm.
Tire do forno, corte e sirva com sal e pimenta ao lado, para quem comer polvilhar a gosto.

Opcional – colocar na massa pedacinhos de cebolinha ou de azeitonas picadas.

                                                                                 

Torta de blettes

          (blettes são as folhas da beterraba, mas podemos usar espinafre)

Ingredientes

·                          1 rolo de massa folhada
(se preferir, faça uma massa ‘podre’, ou pâte sablé)

·                          600 g de folhas (de beterraba, ou espinafre)

·                          1 cebola

·                          1 colher de sopa de mostarda

·                          1 colher de sopa de azeite

·                          30 g de queijo parmesão ralado

·                          50 g de amêndoas descascadas

·                          2 yogurtes naturais

·                          2 ovos

·                          60 ml de leite

·                          sal

·                          pimenta

·                          Noz moscada

Opcional – acrescente queijo de sua preferência ao recheio.

Limpe as folhas e pique grosseiramente. Pique a cebola. Doire as amêndoas no forno quente por alguns minutos.

Aqueça o óleo de oliva em uma frigideira, doire a cebola, ajunte as folhasm deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar e evaporar o líquido.

Abra a massa folhada. Forre uma forma de torta enfarinhada ou coberta com papel manteiga. Fure o fundo com uma garfo e pincele com a mostarda.

Em uma vasilha, bata os ovos, ajunte os iogurtes e o leite. Coloque sal, pimenta e noz moscada

Coloque as folhas já frias sobre o fundo da torta. Polvilhe com o queio parmesão e as amêndoas picadas. Cubra com a outra parte da massa.
.
Leve ao forno por meia hora.

Tarte de blettes sucrée

Esta é uma variação doce; usa-se uma massa doce, o no recheio, ao invés de temperos salgados, coloca-se pinoles. Ao desenformar, salpicar açúcar de confeiteiro.

As tortas são achatadinhas.

A salada niçoise.

Basicamente composta de ovo cozido, atum branco em azeite, azeitonas pretas, anchovas, tomate, cebola roxas em rodelas finas, pimentão em rodelas finas, aipo e um molho feito à base de limão, vinagre e azeite.

É um prato que permite variações porque tem uma espinha dorsal sólida, consistente, um conjunto cheio de harmonia, com sabores, texturas e cores diversas.

Ingredientes para 4 Pessoas:

· 4 tomates sem grainhas e partidos em gomos

· 1 cebola média cortada em rodelas

· 1 pimentão verde cortado em tiras finas

· 2 alfaces (só as folhas do centro)

· 4 hastes de aipo cortadas em rodelas

· 1 lata de atum médio

· 8 filetes de anchova

· 2 ovos cozidos cortados em gomos
 12 azeitonas pretas

Para o molho:

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho ou de sumo de limão

6 colheres (sopa) de azeite muito bom

12 folhas de manjericão picadas grosseiramente

sal e pimenta.

Pão banhado 

Usa-se um pão redondo, tipo côdea, daqueles que se usa para servir sopa.
Tira-se uma tampa, escava-se o pão e recheia-se com...salada niçoise! (e bastante azeite!)

Simples e saboroso.
Experimente!

França - Alpes Marítimos - 2014

Esta região da França é quente, e o estilo de vida do Mediterrâneo está por toda parte: azeites, queijos, vinhos, varandas, barcos, e o mar maravilhoso, verdinho, verdinho, um ar luminoso que é impossível captar por fotos ou pinturas.

                                              

Muito do glamour que se imagina ter por aqui é ilusão, coisas de quem assiste muito cinema. O povo é simples, o acento é italiano, e tem o que eu chamo de cultura de praia: o cidadão que vem para a praia quer relaxar, esquecer das coisas sérias, ficar no 'dolce far niente', e, no processo, esquece as regras mais simples de respeito ao próximo - as motos passam pelas calçadas, os ônibus invadem as faixas de pedestres, os pedestres se impacientam e avançam pelas ruas antes do sinal ficar verde e por aí vai.

De um modo geral, as cidades aqui foram construídas em cima de um rochedo nas priscas eras, e hoje toda cidade tem o seu castelo lá no alto, um vale lindo embaixo e uma infinidade de pequenas lojinhas encantadoras.

De modo que, se na região do Loire o modelo era cidade com castelo sobre o rio, em Provence o modelo era cidade com castelo dentro do muro, aqui o modelo é cidade com castelo lá bem no alto, tá vendo? Lá... longe...

Nice

Palácio Massena - fica bem no centro da cidade velha, na praça de mesmo nome, é muito bonito, rico, sofisticado, não fica nada a dever aos castelo do vale do Loire em termos de conservação, tetos, esculturas, quadros, cortinas e outros detalhes arquitetônicos, porém ele tem, sobre os castelos do vale do Loire, duas diferenças no interior (no exterior, é óbvio, a diferença é que não está em cima de um rio):

1 - é gratuito.

2 - um milhão de turistas a menos.

                                 

Praças - bem gostosa é a praça Garibaldi, outras da cidade velha são a praça Garnier e a Praça do Palácio. Esta da foto é a

                                          Place Massena.

                             

Promenade des anglaises - é o calçadão da praia, e por ele vamos passando por locais outrora divinizados, como o Cassino, o Hotel Negresco, o Jardin des Verdures (que serve de palco para apresentações musicais e teatrais) e é o começo da Promenade du Paillon.

                                                 

Promenade du Paillon -  é uma grande passarela que atravessa a cidade velha e vai passando por lugares bonitos. Tem um parque aquático enorme, para adultos inclusive, fontes, um espaço para feiras, e um parque infantil temático bem fofinho, onde todos os brinquesos são feitos de madeira e imitam fauna marinha.

                                    

Jardin des enfants - é na rocha, tem um mirante bonito, e árvores bem lindas, para ir lá é uma caminhada meio longa, para se fazer pela manhã ou final de tarde.

Vieux Nice - são as ruas da cidade velha, com suas ruelas estreitas, algumas com escadarias, bem ensombreadas, fresquinhas para se caminhar ao abrigo do sol, sinuosas, e por onde abundam lojinhas, sorveterias, bares, casas de doces, restaurantes etc

Era o meu local diário de caminhada, pois começava a duas quadras de meu hotel e é bem mais agradável que andar ao sol.

Port - é bem antigo, a ciade se origina do porto, que durante os séculos pertenceu a povos diversos.

Parc de la Colline du Château - da praia, pode-se ver, lá no alto, uma bela cahoeira. Para grande alívio do turista, há um elevador, do tipo automático, que abre e fecha sozinho e pára de funcionar se alguém encosta nele. Há a opção de subir por íngremes degraus de pedra, para os masoquistas e claustrófobos. Lá em cima, há as ruínas de um castelo, um sítio arqueológico metade fechado, uma bela e refrescante cahoeira, um mirante maravilhoso e um grande jardim.

Museu Arqueológico de Nice - quando cheguei aqui, estava acontecendo uma jornada arqueológica, da qual eu participei gratuitamente com outros 50 turistas tão esquisitos como eu, do tipo que troca a praia por uma discussão sobre Otávio e sua luta contra os gauleses. :)

                          

Cimiez - é um sítio arqueolígico bem longíquo, no alto de uma colina onde também fica o Museu Matisse e uma igreja. O sítio contém ruínas de uma cidade romana da época de Otávio (aquele que rejeitou a Cleópatra) com uma arena e uma terma semi conservadas. A palestra com o arqueólogo foi show, havia dois, um especialista em pedras e outro especialista em cerâmica. Aprendemos que os habitantes gauleses da colina, que habitavam o Bosque Sagrado - o local ainda está lá, em frente à igrejinha - resistiram aos romanos, e o nome da tribo não consta da lista de cidades romanas pacificadas (bem como a tribo bretã do Asterxi :)

O nome desta cidade gaulesa era Cemenelum, ou Cimiez, como se diz hoje, e eles eram diferentes do povo que vivia embaixo da colina, da cidade de Nikaia, esses, sim, pacificados. de qualquer forma, Otávio fez um pacto com a tribo, e eles permitiram a construção da cidade lá em cima, desde que os romanos não destruíssem o bosque sagrado deles.

Tierra Amata - este outro sítio fica próximo ao porto, em uma colina. É um sítio ocupado há 400 mil anos por habitantes de uma cabana à beira mar, pois na época o mar estava a 26 m acima do nível atual. Esse sítio foi descoberto em 1958 quando a terra foi escavada para a construção de um prédio. Os arqueólogos exploraram o local, e o prédio foi construído em cima do sítio, que ainda existe, e é uma parte do museu - visita-se o sítio, pode-se ver os objetos e ossos achados lá, e há salas de aulas para as crianças que visitam o local e participam de muitas oficinas com trabalhos manuais bem interessantes. Uma réplica de como seria a cabana, e maquetes de como seria a vida naquela aldeola estão lá, ao lado de gráficos geológicos muito interessantes. (para mim a para o Ross, pelo menos :)

Cripta na praça Jacques Toja - uma sala de 2 mil m2 que foi descoberta em 2002 ao se escavarem o local para a passagem do monotrilho. Trata-se de um caminho que ligava a porta Pairolière a um forte do século XIV, e que foi encoberto por ordem de Luís XIV em 1706 e ficou completamente esquecido por 3 séculos.

Ora, para que ficar torrando na praia, se há lugares tão interessantes para ver, não é mesmo?

Cinema - fui várias vezes afinal, cinema francês atual a cinco euros não é todo dia que se encontra. Aqui o cinema não se come nem se bebe no cinema, nem existe lugar para vender doces ou refrescos. A vendedora sai do seu posto, senta no sofá da sala de espera e fica conversando com o público até cinco minutos antes da sessão, quando ela vai ao guichê e começa a vender os ingressos. Quando se entra na sala, o filme começa direto, sem propaganda, filme de segurança ou trailler. O cinema é palco de lançamento de livros, também, e quem sai da sessão se vê misturado a quem veio para o lançamento, se quiser participa do coquetel e pode até comprar o livro, claro. Sinta-se em casa. 

Praia - de pedrinhas, neca de areia. Do tipo dê 3 passos oeo a água está na sua cintura. Muito difícil de andar nesta praia, pouca gente se anima a entrar, e vi umas sapatilhas de mergulho à venda em algumas lojas. O fato é que, com a maioria dos turistas, simplesmente não funciona entrar na água pois não se sabe o que fazer com a mochila (sim, tem ladrão por aqui). O que se vê de gente sozinha, inclusive a mocidade, é de preocupar - sozinhos e sem nenhum interesse de se enturmar, como se fosse muito perigoso falar com estranhos. Estou em uma classe com 15 pessoas de nacionalidade diferente, ninguém se fala, e não continuidade a quem tenta puxar assunto. E o professor insiste: bem, vocês tem de falar uns com os outros, afinal não existe outro jeito de aprender a conversar senão conversando...

Monumentos variados - Opéra, igrejas, Forum.
Museus - entre eles o Chagall e o Matisse, além do de Arte Moderna (o que tem o monumento com uma cara quadrada, do sujeito que pensa dentro da caixinha). Para os admiradores do gênero.

Comidinhas locais:
Socca - parace uma panqueca em forma de pizza, relutei em comer e acabei ficando fã. Servida quente, com cebolinhas ou azeitonas, é muito bom.
Passaladière - é uma pizza de cebola, feita à moda de uma tal de Andréia, e de pizza ao jeito da andrea acabou virando pissaladière... Meio sem gracinha.
Torte de blettes - tem a doce e a salgada. Blette é uma verdura semelhante ao espinafre.
Merde de can - um ghocci feito com a mesma blette, portanto um gnocci verde...

                                 

Festas - aqui tem festa de tudo no verão: feira de livros nas praças, festa da música no dia 21 de junho (os moradores chamam de festa da barulheira); festivais de verão com peças teatrias, músicas clássica e moderna em vários palcos.

Mônaco

A cidade é construída em torno da figura do rei Alberto I.
Tudo gira em torno da memória deste soberano.

O Museu Oceanográfico e o Aquário - onde não há nenhuma foto ou menção à equipe do Jacques Cousteau. Há alguns livros infantis sobre a equipe dele na loja do museu. Fico pensando o que aconteceu para o pessoal de Monaco nem citar o nome dele, não tem uma rua, uma praça, uma estátua, como se ele não fosse nada...

                                 

O Jardim Exótico - de cactus, bem no alto da colina. Vista aérea da cidade.

                                            

Passeio de trenzinho - parte da frente do Museu Oceanográfico e leva a gente para os principais locais:
 Cassino Monte Carlo,
a fonte Mirabeau,
o porto,
o circuito de fórmula 1 (que são as ruas da cidade e não um autódromo),
a catedral,
a igreja de Santa Devota,
o Hotel de Paris e
o Palácio do Príncipe.

Ezy

 

Um amor de cidade, cheio de artistas e artisãos, com exposições de quadros e lojas sofisticadas vendendo griffes carésimas, como as do nosso Britto (ele mesmo, orgulho nacional). De rendas a quadros, você encontra de tudo. Uma festa para os olhos!

Para quem gosta de cactus, tem o Jardim Exótico, semelhante ao de Mônaco.

O cemitério deles está em um lugar alto e encantador, e lá fomos nós cemitério adentro...

Tem também um castelo particular, fechado a visitação, acredita?

                                                 

Obs:  - de Nice saem excursões de um dia para Ezy e Mônaco de uma só vez; fica meio corrido, eu gostei mais de fazer uma cidade por dia.

O inconveniente é que o trem para Mônaco e o ônibus para Ezy saem e voltam lotados. Imagino como deve ser no auge do verão...